天麻（G. elata）大部分的中要材，包含有雄厚的养分类物质和渗透性成份，存在降降低血脂、防老化的反应、抗肿癌、抗羊癫疯、抗高热惊厥和增加记性力等使用，一种品味的入药服用绿植的资源。但天麻采后存放艰难，大部分需求所经煅法正确处理后再做干澡正确处理，但有所不同煅法和干澡途径对天麻品味的后果尚不知道。

2024年9月，华中造林大专何霞红教学的团队在Food Chemistry（IF=8.5）上发表了题为“Integration of volatile and non-volatile metabolite profile, and in vitro digestion reveals the differences between different preparation methods on physico-chemical and biological properties of Gastrodia elata”的研究性论文。在该项研究中，研究团队以云南昭通产林下G. elata为研究对象，采用感官评价、扫描电子显微镜（SEM）、气相色谱-离子迁移谱（GC-IMS）和非靶向代谢组学，并结合体外消化模型，系统的研究了不同炮制和干燥方法对G. elata质量、风味和功能活性的影响。拜谱怪物为该研究成果提供了非靶向治疗分泌组学检验提供服务。

中文名字网站标题：整合挥发性和非挥发性代谢物谱，以及体外消化揭示了不同制备方法对天麻的理化和生物学特性差异（Food Chemistry，IF=8.5，2024）

加盟商基层单位：西南林业大学

分析涂料：天麻

拜谱出具工艺：非靶向药物细胞代谢组学

方法路线图：

01.钻研成果

1.G. elata挥发物性组分分析一下

使用GC-IMS技術，在G. elata国共评定出58种易蒸发的特性氧化物。越发是醛、碳氢氧化物和胺类氧化物，在不一样的的生产生产组相互之间具有同质性差异性，易蒸发的特性材料表谱（图1A）和手印图谱（图1B）证明怎么写了这一定。与未操作的F组（新鮮组）对比，生产生产后那些4个操作组均观看到目标易蒸发的特性材料表的明显的变现，手印谱a区的物品行为出不一样的系数的增高或才能减少。操作后，区域划分c中的易蒸发的特性氧化物行为出同质性增高，基本低效在WP中（酒制组），小大部分坐落于GP中（姜制组）。以上氧化物通常包括3-甲基硫代丙醛、2-甲基丁醛和3-甲基丁醛，另外3-甲基硫代丙醛发送出猛烈、很重的甲醛味道。据推断，一些氧化物将会是G. elata发送出独具特色的马尿甲醛味道的基本贡献率者。 也是，选取有所有差异干躁形式的组间发挥性有机物也存在的正相关差异化。右图1E图甲中，HAD（暧风干躁组）、SD（晾晒至干组）和HPD（空气热源泵机组干躁组）的发挥性有机物的表面出类似的的谱图，任何有机物在有所有差异组的表面出较轻的延长或缩短，值得买目光的是，HPD的表面出更多的样的发挥性有机物谱。在图1F的指纹图图谱中，与HAD多种之处，a1区的有机物在空气热源泵机组和晾晒至干外理后总体布局上的表面出较轻的缩短。相同，b1区的发挥性有机物的表面出世界最大的的变换。除非HPD中发挥性有机物的正相关延长外，另外有机物中不存在观测到另外正相关的变换。发挥性营养化学物质的等的变换归因于有所有差异生产制造和干躁过程中中气温、氧溶度、酶活性酶和另外各种因素的的变换，促使美拉德影响、脂质空气氧化、可降解和前体导出，最后促使原料中发挥性营养化学物质的组合和含水量发现的变换。

图1 不一制造和潮湿步骤的蒸发掉性的成分研究

(图源：Li S., et al., Food Chemistry., 2024)

2、非靶向治疗分解组学了解

为着的研究的其他准备步骤生产的新陈细胞新陈分泌转化率物的文化不一致性，在G. elata中共中央签定出762种新陈细胞新陈分泌转化率物。PCA图明白的表示的其他生产组两者之间天麻新陈细胞新陈分泌转化率物的有明显文化不一致性（图2A-D）。操作OPLS-DA步骤对新陈细胞新陈分泌转化率物统计资料完成分折，以进三步淘汰组间文化不一致性描述的新陈细胞新陈分泌转化率物。在正阳铝阴阳阴阳离子形式下共签定出228种文化不一致性新陈细胞新陈分泌转化率物，在负阳铝阴阳阴阳离子形式下共签定出139种文化不一致性新陈细胞新陈分泌转化率物。一模一样的，的其他的干躁方法在正阳铝阴阳阴阳离子和负阳铝阴阳阴阳离子形式下差别生产107和53种的其他的新陈细胞新陈分泌转化率物。 取舍前50种地域差异产生物来创造出一个聚类分析法热图，如图是2E-H如图所示。报告表示，区别手工加工进行处理后G. elata产生物的变迁重点集中点在氨基、苯甲酸十分繁衍物、碳水无机化合物上。

图2 各种不同生产制作做法下天麻的非靶点排泄组学阐述

(图源：Li S., et al., Food Chemistry., 2024) 以便调查乌天麻生产制造和干澡的环节中的新陈排泄率率手段，对其差别的新陈排泄率率物开始了进的一步的KEGG环路探讨。在生产制造和干澡的环节都丰度了8和15种新陈排泄率率手段（图3A、B）。不同丰度的差别的新陈排泄率率物，推断出嘌呤新陈排泄率率手段是乌天麻生产制造环节中的常见新陈排泄率率手段。在干澡的环节，安基酸的菌物制成被选为偏重要的新陈排泄率率手段。安基酸是菌小球的常规化学物质，就能够顺利通过三羧酸巡环开始有氧新陈排泄率率，为其展示力量，不仅如此安基酸还设定体细胞新陈排泄率率和菌物制成手段，在菌小球中起着要素的效应。总所说之，诸多新陈排泄率率物参与到许不同实用功能行动，并益于许不同新陈排泄率率手段。

图3 KEGG环路电脑网络

(图源：Li S., et al., Food Chemistry., 2024)

02.经典文章个人总结

与不一的煎煮和烘干方试 来进行对比性，蒸制联系空气源热泵烘干有可能高效的的确保乌天麻的功能性活力和高效的基本成分，并能高效的消除乌天麻中的苦味、“马尿味”等不良的风韵，是实践产生中省心的制作方试。同一时间设计看到了嘌呤产生路线和碳水化合物的海洋生物镶嵌路线有可能是乌天麻在制作操作过程中的主耍产生径路。该设计重大成就还可以为天麻的采后制作打造科学有效建议和方法论根据。

03.拜谱总结

本研究采用代谢组学技术及体外消化模型等多种方法探讨了不同加工和干燥方法对天麻理化性质和生物学特征的影响，为优化天麻的的采后加工方法提供了理论支持，研究揭示了加工方法对天麻质量的关键作用。为选择最佳加工方法提供了依据。其中拜谱生物技术提供了非靶点新陈代谢组学查测数据分析。拜谱生物已研发完成并建立了完善成熟的转录组学、蛋白组学、翻译后修饰组、代谢组学以及多组学联合产品技术服务体系，助力发表高分文献，欢迎致电咨询！

规范文献综述：

Li S, He X, Zhang X, Kong KW, Xie J, Sun J, Wang Z. Integration of volatile and non-volatile metabolite profile, and in vitro digestion reveals the differences between different preparation methods on physico-chemical and biological properties of Gastrodia elata. Food Chem. 2025 Jan 15;463(Pt 1):141177. doi: 10.1016/j.foodchem.2024.141177